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不要讓腸子變成釀酒廠 王桂良
在美國曾經發生過一起空難事件,一架美國的航空飛機,在前往哥倫比亞卡利市途中墬毀,一開始的調查認為,造成災難的原因是駕駛員的人為疏失,後來又在駕駛員的腸內殘留物中,檢驗出酒精的成分,因此認為是駕駛員在飛行時喝酒而肇禍.
但是最後的調查結果卻發現駕駛員並沒有喝酒,而且空難也的確是因為人為疏忽所造成的.
不喝酒精飲料,也會酒精含量過高
然而,在正常情形下,人死亡之後,身上的分子並不會分解出酒精,那麼到底酒精是怎麼來的?原來,這是因為駕駛員腸子內的微生物沒有死亡,將腸子裡殘留的實物進行發酵,於是就產生的酒精,才會讓人誤解,以為駕駛員是因為喝酒而肇禍.
其實在美國也發生過有一位病人,因為神經方面的毛病到醫院求診,結果發現他血液中的酒精含量過高,然而,這位病人卻堅持他沒有喝任何酒精飲料,醫院也認為這只是酗酒者習慣性的撒謊.
後來才證實這位病人的腸子裡,有太多酵母菌生長,將飲食中的糖轉換成酒精,進到血液,傳遍全身,而他的肝臟無法負荷這些酒精的解毒,才會造成神經方面的症狀,這個例子在經過媒體大幅的報導之後,曾經有些律師試圖引用,作為酒醉駕駛辯護之用,但這樣的情形畢竟是少數,不過,這也的確也讓人開始正視腸道裡的酵母菌問題.
糖類分解不完全,就會產生乳酸或酒精
酵母菌是真菌的一類,就和細菌一樣,在我們生活週遭的空氣,土壤,植物,水果的表皮以及水裡,幾乎無所不在,真菌和細菌都會分解糖類來產生能量,但是,當糖類的分解不完全,就會產生乳酸或酒精,常見的發酵乳和泡菜,就是利用發酵產生的乳酸,才會出現酸味,而製作麵包和釀酒,也是利用酵母菌發酵的原理.
由於細菌和真菌會彼此競爭生存的空間,而酒精對細菌的傷害較大,真菌則比較容易忍受酒精,因此,當糖類的分解不完全,產生了酒精,對於真菌就形成了保護的作用.人類在大約十幾萬年前就發現了這個原理,並把他運用在釀酒和烘培麵包上,當時有人發覺儲存起來的葡萄汁會發生變化,轉變成酒,後來又發現製造葡萄酒的殘餘物可以讓麵粉發酵,而發酵的麵團再加入生麵團中,還可以讓更多的麵團發酵膨脹,這些真菌就是後來我們所熟知的酵母菌了.
到了十八世紀,科學家們慢慢分離出不同品種的酵母菌,某些酵母菌特別適合用來釀酒,有些則適合烘培麵包,所以現在不管是釀酒或是做麵包,都有專用的酵母菌,只是做麵包時,酵母菌所產生的酒精,會在烘培的時候散發出去,但是在釀酒時,這些酒精則是被保留下來.
酒精是一種毒素,會干擾酵素作用
人體的腸子裡也會有酵母菌的生長,每天大約會製造出15cc的酒精,這些酒精無法變成身體組織的一部分,只能經由肝臟的代謝分解,把它燃燒掉,然而,酒精本身就是一種毒素,它除了會破壞腸壁黏膜,造成細胞的損傷之外,也會干擾很多酵素的作用,特別是身體最主要的解毒酵素,細胞色素ｐ４５０ （Ｃｙｔｏｃｈｒｏｍｅ Ｐ４５０－ Ｃｙｔｐ４５０ ）受到的影響最大。這種酵素負責肝臟的第一階段解毒，將毒素轉化為比較容易溶解於水的分子，讓這些分子容易隨著尿液或汗水排出體外。
而酒精就像毒素之王一樣，不僅會強化其他的毒素，還會把原來沒有害處的物質，變成毒素，同時也干擾了 ｃｙｔ ｐ４５０ 酵素，讓身體對於這些毒素的解毒能力大為降低，造成更多的危害。因此酒精一定得被肝臟分解燃燒掉，否則就是毒。
然而，並不是不喝酒的人就不用擔心酒精的問題，因為腸道無時無刻都在進行數以百萬種的化學反應，‘酒精 ’只是腸道內部異常發酵所產生的其中一種毒素而已，在其他腸道發酵的過程當中，所產生出來的毒素更是不勝枚舉。
有害菌讓腸子變成釀酒廠，產生過多毒素
在人體腸道中，有將近六十兆個微生物菌叢生長，日夜不停地製造出各種有益或是有害的物質，有益的菌可以幫助解毒，以及製造維他命ｂ群，維他命ｋ等營養，也能抑制有害菌類的滋生，有害菌則包含了造成腸道感染的致病菌，以及會產生有害化學物質（甚至致癌物質）的菌種。
當人體吃進太多不好的食物，例如高溫的油，太多的糖以及加工食品，或者實務的消化不良，纖維不足，甚至有服用抗生素，口服避孕藥，阿斯匹靈，類固醇藥物，以及經常情緒緊張，都會加速有害菌的生長，讓腸子變成了釀酒廠，導致毒素產生過多。
當毒素被腸子吸收進到血液中，就會增加肝臟解毒和腎臟排毒的負荷，這些腸內毒素也會經由血液擴散到身體其他各部位，對各個器官產生威脅，久而久之就會造成慢性的發炎和重大疾病。
所以腸內菌叢的平衡對健康是非常重要的，健康的腸子哩，應含有至少８５％的乳酸桿菌，不好的大腸桿菌應該少於１５％ 而酵母菌真菌的成長，則應該越少越好，而酵母菌等真菌的生長，則應該越少越好，這不只是因為酵母菌會產生酒精，造成傷害，而且在我的經驗當中，酵母菌本身就是個常見的食物過敏原，會讓人產生發言的反應。
減少吸收酵母菌，避免產生毒物和過敏
在國外的確有許多醫生會建議慢性疾病患者採用 ‘無酵母’ 的飲食，目的就是要減少腸子裡的酵母菌，避免產生毒素和過敏。在國人的飲食當中，最常見的酵母菌來源，就是發酵酒類如葡萄酒，米酒，清酒等，以及麵包蛋糕等西點。因此最好是盡量避免吃這些食物，並且多補充乳酸菌等腸道的有益菌，平衡腸道的菌叢生態，讓酵母菌不容易生存。要讓腸子裡的有益菌能夠生長，還需要多補充水溶性纖維或寡糖，才能提供有益菌足夠的營養。
另外我也會建議朋友多吃富含消化酵素的食物，例如﹔嫩薑，青木瓜，鳳梨等，幫助食物的消化，減少食物的異常發酵，以免提供酵母菌和有害細菌的生長溫床。當然最好是從吃進來的食物就嚴加選擇，避免吃過敏原，高溫烹煮的食物以及喝酒，就能減輕腸子消化的負擔。
除此之外，我常常告訴大家，盡量不要吃西式甜點，因為它會讓你的腸子發霉，（就是長黴菌）。根據研究，人體的老化，幾乎都從腸子開始，如何正確地減少毒素的攝取，以及避免有害菌和酵母菌的生長，讓腸子保持正常的運作，是每一個想要常保年輕健康的人，都需要重視的，請記得，不要讓自己的腸子變成了釀酒廠。
****腸胃道的健康,對於酒糟體質或過敏體質的人來說是很重要的,所以我常強調食物,還有身體有什麼跟別人不一樣的反應,但是很多食物或症狀是讓人疏忽的,因為很多正是你平常以為平凡到不行的東西.
